空杯法；将酒倒入杯中，倒出酒；闻空杯，比较呛且香的，是酿造酒；闻杯中无酒香约10分钟，即谷酒。酿造酒有谷物味、槽香味和酒香味，香气保存的时间越长，酿造酒的含量就越高。

 

搓手法：在掌心滴少许酒，搓完后闻两掌心。如果有糊味和谷味，那就是谷酒，酒中掺入谷酒或谷酒不够就没有糊味。

 

加水鉴别法：掺有酒精的酿造酒，水不会失去光。用纯谷物酿制的酒会失去光泽和污垢，这是非常准确的。这是因为谷类酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒。酿造酒加水后，水的程度降低，水的含量增加，导致酒内物质沉淀。