酱酒历史│千年传承的酿酒文化，你了解多少？
酱酒，是一种中国传统的发酵酒品。从近年来的考古史发现可知，早在新石器时代茅台这块神奇的土地就翻开了美酒飘香的历史。酱酒始于秦汉，熟于唐宋，精明于明清，兴盛于当代。
据传，远古时赤水河畔的土著居民——濮人，已善于酿酒，时间上比杜康还早。而更为确切的是：《史记》记载，在汉朝，今仁怀一带已有了“枸酱酒”，可以说是酱香型白酒早时期的雏形。
公元前135年（西汉建元6年），汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越（今广州），在南越王的宴席上，唐蒙尝到了今仁怀一带产的酒——枸酱酒。为取悦汉武帝唐蒙将枸酱酒献给武帝，武帝饮后大赞其“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。从此，枸酱酒成为了汉朝宫廷的珍品。
清仁怀诗人陈晋熙有诗为证：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来”。清代大诗人郑珍也有：“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”。都证实了早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。
至唐、宋朝，仁怀一带已成酒乡，酿酒之风遍及民间。茅台酿制的优质大曲酒“风曲法酒”盛行于市。宋人张能臣的《酒名记》，以此酒质量佳美而载入酒史。到清朝，茅台酒业兴旺，有“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省称第一”的记载。特别是万历一朝，出现了独具特色的“回沙工艺”。茅台烧、茅台春、茅台烧春、茅春等酒名声鹊起，获得“酒冠黔人国”，“风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香”的赞誉。
1784年（清乾隆49年）茅台“偈盛”酒号正式取名为茅台酒，清末至民国相继有“成义”、“荣和”、“恒兴”烧房出现，继承和发扬了源远流长的传统工艺，形成了一定规模的生产能力。
1935年红军长征路过茅台，茅台镇各族人民捧出酿造的白酒为红军洗尘疗伤，茅台酒也从此与中国革命结下了不解红色情缘。1949年10月1日，周总理指定开国庆典宴主酒用茅台酒。此后，茅台酒被誉为国酒，成为政治外交友好沟通桥梁。
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